席数20席ほどのスペースとなる物件が多い東銀座エリアには、こぢんまりとしたビストロとトラットリアが実に多い。舌の肥えた銀座の客を相手にしつつ店主が多くをまかなう店の料理は、ベーシックを押さえつつキラリとしたセンスが光る。今回はその中から厳選した4軒を紹介する。ポークのロースト ローズマリーの香り”（￥3,800）は50度と180度の温度のオーブンで火を入れ、最後は豚の脂をかけ焼かれているまるで生きているような料理はシェフのホスピタリティの表れ『ビストロ シンバ 全文
東京カレンダー 03月22日 05時06分