ミシュランの星付きレストランで活躍するイタリア人シェフは、一体どんな道具を使っているのか？愛用の道具の使い方を尋ねると、シェフたちの料理哲学が浮き彫りになった。ルカ・ファンティンのピンセット10年選手のピンセットと和包丁は必須アイテムまずお伺いしたのは、「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」のエグゼクティブシェフ、ルカ・ファンティン氏。イタリア料理の伝統を再構築し、モダンに仕上げる氏の料理は、いつも軽やかで華やか。小さな花やハーブは、 全文
東京カレンダー 04月11日 05時02分