凛としたカウンターで堪能する卓越した職人技。そんな鮨屋の醍醐味をしっかり備えながら、財布に優しい店が渋谷には多い。若手からベテランまで、個性豊かな4軒をご紹介。「酢飯は4種類の米をブレンドしています」L字型に連なるカウンターの中央で、端正な振る舞いで握る相澤博久氏若き大将がテンポよく供する“噛み締める握り”が秀逸『鮨 あい澤』宇田川町六本木『鮨 なかむら』などで研鑽を積み、独立を果たした相澤博久氏。30代という若さながら、15年以上にわたって培った技術が 全文
東京カレンダー 05月18日 05時05分