国産銘柄豚ならではの旨味が凝縮されたとんかつは一口噛めば甘くジューシー、もう普通のとんかつには戻れない!?ランチのロースかつ定食南の島豚：『とんかつ 本家 あげづき』神楽坂ロースをひと切れ噛みしめたとたん、溢れ出す熱き肉汁。これが赤身かと驚くジューシーさが『本家 あげづき』の真骨頂だ。店主の保科剛氏は、17歳でとんかつ屋を志し、20年後の2010年に満を持して独立。熱心な研究の末辿り着いたのは、低温揚げだという。「とんかつは揚げる油の温度で別物になりますから 全文
東京カレンダー 06月26日 05時02分