魚介の凝縮された旨みが楽しめる南仏の郷土鍋・ブイヤベース。濃密な旨みは実に味わい深いが、その特徴は店ごとに大きく異なる。ランチとディナーで楽しめる、4ホテルの自慢の味を厳選した。オマール海老やホウボウ、ヤリイカなどが入ったブイヤベース￥8,800。ニンニクの風味が苦手な人のことも考え、アイオリはスープにはのせずトーストに添えた。スープに浸せば味の変化も楽しめるフランスの修業時代に培ったシェフの気概が籠もるスープ『ファインダイニング ラ・プロヴァンス』@ホ 全文
東京カレンダー 01月09日 05時04分