2015年から2016年にかけて相次いだ30代若手鮨職人の独立ラッシュ。名店出身から独学派、予算￥15,000台のリーズナブルな店もあれば、￥30,000超えの超高級店までスタンスも実に様々。が、全体に共通しているのは、客にリラックスして鮨を楽しんで貰うことを第一に考えている点。「肩肘張らぬ本格鮨」こんな２０１６年の特徴をそなえた注目の4店をピックアップ！中トロと大トロは、赤酢のシャリで王道の握りと、柔軟な肴に出会える『鮨竜介』「今朝は最高の鮪が仕入れられました」大 全文
東京カレンダー 11月28日 05時04分